BIOGRAFÍA

Me defino como un chef creativo. Mi instrucción formal fue el punto de partida que perfeccioné a través de la experiencia y el contacto con diferentes culturas, tradiciones y lugares del mundo.
Mi formación continua todos los días, aprendiendo de la cocina ancestral, urbana o campesina.
Un pequeño comedor, un viejo cocinero o tu abuela, pueden enseñarte la magia de la cocina que no figura en libros de gastronomía ni grandes escuelas.

Martín Alegre

Chef Internacional

Martín Alegre Robaldo logra, además de exquisiteces, una estética destacable en cada uno de sus platos. El salteño es cocinero desde el año 2012. Antes comenzó en hoteleria como ayudante de mozo, fue mozo, ayudante de barman y barman, pero siempre estuvo en contacto con el mundo gastronómico.
 
A los 18 años viajó a Suiza a visitar unos amigos y en ese viaje empezó su cambio. Pudo conocer distintas culturas, conoció Italia, España, Grecia, Portugal e Israel.
A su regreso inició la carrera de Filosofía, pero no se sintió a gusto, por lo que ese año con un amigo decidieron viajar nuevamente y el nuevo destino fue Barcelona donde se radicó 6 años. Durante esta época también trabajó en Italia (Torino) por más de un año.
Antes de volver a Argentina quiso seguir conociendo culturas y visitó República Checa, Hungría, Holanda, Alemania, Inglaterra, Francia y Austria, donde fue inevitable decidirse por su nueva pasión: la cocina Volvió a Argentina e inició sus estudios en Gastronomía y viajó por Latinoamérica (Bolivia, Chile y Perú) antes de finalizar sus estudios. Realizó su pasantía en Miami y visitó luego también Playa del Carmen (México) donde residió por casi un año, especializando en la comida del lugar.
 
Cuando regresó, inauguró su primer emprendimiento gastronómico con servicio de delivery y tiempo después, inauguró Café Mitre Resto, junto a Cecilia, madre de su hija Lupe. Esta propuesta se convirtió en un espacio para todo tipo de público, ubicado en Mitre 368, en el corazón de la ciudad de Salta, provincia del mismo nombre, en Argentina. Durante ese período pudo conocer distintas cocinas, viajando también a India, Tailandia y Nepal, capacitándose en la cocina típica de cada región, y luego conoció también Indonesia, Maldivas y Singapur. Hoy reside en Suiza  


Martín intenta darle otra forma a la comida, es decir decorarla, o en sus términos, empatarla. Con muy pocos productos logra hacer algo estéticamente distinta. Sostiene que con tres elementos se puede dar diferentes texturas a la comida y sorprender. Pone toda su inspiración en la cocina de creativa y saludable, pero con un detalle casi obsesivo en la búsqueda de innovar. Mientras empata, tiene muy presente conservar los mismos sabores, de esta manera, cuando el plato llega a la mesa, será una sorpresa en su decoración pero mantendrá el gusto clásico de las comidas familiares.
 
Cada día, Martín establece claramente un nexo entre la cocina y sus emociones. Refleja sus sentimientos en todo aquello que prepara, y quienes prueban sus creaciones se contagian del mismo sentimiento que él pone en cada plato.
 
Aunque se trate de una reflexión con tintes abstractos, lo cierto es que a través de la comida se transmiten un gran número de emociones que no dejan de tener otro tipo de reflejos en la vida real. Se emiten y se reciben mensajes emocionales a través de la comida también, teniendo presente que cocinar es un acto de rebeldía, con mensajes que a menudo hablan de cuidado, de protección, de esmero, de interés por el otro. Comunicaciones sutiles en las que sobran las palabras. Una comida preparada con esmero y servida con delicadeza es un gesto de elegancia, pero también un acto de amor. Martín Alegre sintetiza esta idea, diciendo que “el gusto, así como el olfato dejan una honda huella en la memoria. Se recuerda el gusto del dulce que le dio sabor a nuestra infancia, en nuestra casa. Se recuerdan también esos momentos en donde una comida marca la diferencia y te hace sentir especial”.

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